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有用分期问,小带鱼身上的银膜用不用刮掉?

【食品配料网】 时间:2019-08-20 来源:本站整理

提起带鱼,我就有无限感慨,小时候每次妈妈带我去菜市场买菜,看到带鱼我就害怕,尽管很多时候它们都是死的状态,但细长的身形看起来重视让我想到不好的东西。但是偏偏我又很喜欢吃妈妈做的红烧带鱼,对它真的是又爱又恨。带鱼浑身裹着银色的鳞片,这层银色的外衣叫银脂,是一种天然的无腥味的优质脂肪并且营养价值很高。而带鱼本身也是富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰的功效。带鱼肉质细腻,没有泥腥味,不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配,常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧,也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化,是老少咸宜的家常菜谱。

红烧带鱼

By 舌尖上的肌肉

配料:

带鱼 适量、葱 适量、姜 适量、干辣椒 适量、面粉 适量、十三香 适量、豆瓣酱 适量、番茄酱 适量、精盐 适量、糖 适量、鸡精 适量、料酒 适量、香醋 适量

烹饪步骤:

1.带鱼去内脏切段

2.改刀方便入味

3.带鱼洗净沾上面粉

4.入锅炸至两面金黄

5.锅内热油炒香葱姜干辣椒

6.倒入十三香豆瓣酱番茄酱加少许清水

7.倒入炸好的带鱼调入盐糖鸡精加入料酒陈醋焖煮收汁即可

烹饪小贴士:

1. 带鱼身上的银膜无需刮掉,用料酒腌一会儿可去腥;煎的时候看鱼的肥厚度来决定是否挂浆;2. 为了防止煎炸带鱼时糊锅,较大家一个小技巧,在锅底用姜片涂抹一遍,将锅底烧热之后再倒入食用油,另外注意带鱼水分要充分晾干之后再煎炸,即可保证带鱼不糊锅;3. 醋分两次放,第一次放可去腥,起锅前放可提香;4.腌制带鱼时要加鸡蛋,一方面为了炸出来的颜色更加金黄漂亮;另一方面防止炸至时油星四处飞溅。

——————【正文完】——————

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